RISOTTO ALLA ZUCCA
herfstig comfortfood
Deze pompoenrisotto is lekker romig en pittig van smaak. Een heel eenvoudig gerecht dat toch zijn mannetje kan staan in een feestmenu.
Het zoete van de pompoen werkt mooi samen met de pittige specerijen.
Wij zijn fan van pittig, is dit bij jou niet het geval dan kan je de zaadjes van de chili verwijderen of de chili zelfs helemaal weglaten. De risotto wordt er niet minder heerlijk van.
De gebakken salieblaadjes zijn echter een absolute must! Ze geven een aparte smaaksensatie en net dat beetje extra dat 'gewoon goed' in 'overheerlijk' verandert.
De knapperige 'spekjes' geven een extra smaaklaag en een heerlijk zout-rokerige toets.
Laat je fantasie de vrije loop en do keep us posted!
Tag ons in je Instagram foto's (@sanskeuken), zo kunnen we mee genieten van al die creativiteit.
INGREDIENTEN
voor 4 personen
1 kleine Butternut (of andere kleine, smaakvolle pompoen)
1-2 chili, gedroogd
1 eetlepel korianderzaad
grof zeezout
3 eetlepels olijfolie
2 teentjes look, geperst of fijngehakt
3 sjalotjes, fijngehakt
een bosje salie, enkel de blaadjes
enkele eetlepels pompoenpitten
200 gr risottorijst (Arborio)
240 ml droge witte wijn
1 liter groentebouillon (heet)
2 eetlepels edelgist
zwarte peper
BEREIDINGSWIJZE
Warm de oven tot 190°
Schil de pompoen, verwijder zaden en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
Plaats de blokjes in een voldoende ruime ovenschotel.
Maal de korianderzaadjes met de chili en een snufje grof zeezout fijn in een vijzel.
Meng de specerijen met een eetlepel olijfolie en schep dit onder de pompoenblokjes. Zorg dat alle stukjes met olie bedekt zijn.
Bak de blokjes in 30 à 45 minuten gaar in de oven. Schep halverwege om.
Meng de pompoenpitten en de salieblaadjes met een klein scheutje olijfolie.
Kruid met peper en zout en zet 10 minuutjes mee in de oven tot de blaadjes mooi knapperig zijn maar nog mooi van kleur.
Voor de risotto:
Fruit de sjalotjes met de look in 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur glazig.
Laat ze niet kleuren!
Zet het vuur lager als de sjalotjes zacht zijn en voeg de rijst toe.
Roer om tot alle korrels met olie bedekt zijn.
Voeg de witte wijn toe en roer af en toe tot het vocht opgeslorpt is.
Voeg nu geleidelijk de bouillon toe.
Telkens een kleine hoeveelheid toevoegend als het vocht bijna is opgeslorpt.
Roer af en toe om.
Check de rijst als alle bouillon is toegevoegd.
De rijst is gaar als hij romig is met nog een kleine beet. Voeg indien nodig nog een beetje extra bouillon toe.
Voeg de pompoenblokjes en de edelgist bij de rijst.
Roer goed door. Proef en kruid naar smaak.
Serveer de risotto met de gebakken salie en pompoenpitten en enkele reepjes crispy bacon.
Smakelijk!