CANNELONI CON ZUCCHINI ED ERBE
een overvloed aan kruidige smaken

De overvloed aan groene kruiden geeft deze canneloni een heel aparte, frisse toets.

Het vullen van de buisjes is een hele klus maar de moeite meer dan waard.

INGREDIENTEN

Meng het boekweitmeel met het wijnsteenpoeder, de vanille en de kokosbloesemsuiker.

Voeg de amandelmelk, de kokosolie en de notenboter toe.

Klop luchtig met de mixer of in een foodprocessor.

Laat even rusten.

Verhit een beetje kokosolie in een hete pan.

Giet beslag in de pan en zorg dat in een dunne laag over de hele pan verdeeld is.

Laat een paar minuutjes bakken tot er zich belletjes vormen en de bovenkant droog is en bak de andere kant goudbruin.

Hou de flensjes warm op een voorverwarmd bord (of in de oven op 50°).

Serveer met topping naar keuze.

BEREIDINGSWIJZE

Snijd de courgettes in grove stukken en kook ze gaar in ongezouten water.

Laat uitlekken.
Meng de spinazie, sjalot, knoflook en de verse kruiden door de ricotta. Kruid naar smaak.
Voeg de afgekoelde courgettes toe en mix het geheel tot een lopende crème. (*)

Bereid ondertussen de tomatensaus:

Verwarm de tomatencoulis met een scheutje olijfolie.

Voeg de kerstomaatjes en de look toe.  Kruid naar smaak en laat een half uurtje sudderen.

Verwarm de oven tot 180°.
Vul de cannelloni met de courgette-crème en verdeel de buisjes over de bodem van een ingevette ovenschotel.
Overgiet met de tomatensaus.
Verdeel hierover enkele lepels cashewricotta, eventueel met extra edelgist erdoor.

Bak 30 minuten in de oven of tot het mooi goudbruin gebakken is..

Smakelijk!

(*) het vullen van de buisjes gaat iets makkelijker als je de crème een paar uur in de koelkast laat opstijven

© 2 0 1 8