ZUIDERSE LINZENSALADE
krachtige smaken
Deze lekkere, makkelijke salade is heel voedzaam en vullend.
De krachtige Zuiderse smaken zijn perfect voor een warme zomerse dag.
Lekker op een buffet, als onderdeel van een picknick of bij een BBQ.
INGREDIENTEN
voor 2 personen
-
100 gr groene of bruine linzen
-
een 20-tal olijven (zwart, groen of gemengd) ontpit en fijngehakt
-
6 grote zongedroogde tomaten, in fijne reepjes
-
1 rode paprika, in blokjes
-
1 gele paprika, in blokjes
-
enkele laurierblaadjes
-
3 eetlepels olijfolie
-
2 eetlepels balsamico
-
200 gr Feto (gefermenteerde tofu), in blokjes
-
zwarte peper
-
Himalayazout
BEREIDINGSWIJZE
Snijd de zongedroogde tomaten in reepjes, overgiet ze met de olijfolie en laat even marineren.
Breng water aan de kook.
Voeg de linzen toe met de laurierblaadjes en kook in 15 minuten beetgaar.
Giet af en laat even uitstomen.
Plet de look en hak hem heel fijn.
Voeg de look toe met de tomaatjes, olie en balsamico en kruid naar smaak.
Snijd de paprika's, hak de olijven en schep ze onder de linzen.
Hak tot slot de peterselie grof en schep deze samen met de blokjes Feto onder de salade.
Smakelijk!