ZUCCA IN AGRODULCE MET PESTO EN FREEKEH
sterke zuiderse smaken
Het idee voor dit gerecht is ontstaan tijdens een etentje in ons favoriete Antwerpse restaurant Wild. Een van de schotels bestond uit geroosterde pompoen op een bedje van granen en huisgemaakte pesto.
Ik combineerde een restje frekeeh met een pittige rucolapesto en Siciliaans geïnspireerde zoet-zuur geroosterde pompoen. Het resultaat bleek meer dan zalig!
INGREDIENTEN
voor 2 ruime porties
een kleine oranje pompoen (ca 600 gr)
1 eetlepel wijnazijn
1/2 eetlepel agave-siroop (of rijstsiroop)
olijfolie
zwarte peper
Himalayazout
100 gr Freekeh (groene tarwe)
voor de pesto
75 gr rucola (of half/half met spinazie)
1/4 cup pijnboompitten, droog geroosterd
1 teentje knoflook, grof gehakt
1/4 cup olijfolie
1/2 eetlepel citroensap (of limoensap)
2 eetlepels edelgist
zwarte peper
Himalayazout
BEREIDINGSWIJZE
Warm de oven tot 190°.
Was de pompoen, verwijder de pitten. Snijd in duimdikke wedges.
Wrijf de wedges lichtjes in met olijfolie en leg ze op een bakplaat.
Meng de azijn met de siroop en verdeel dit over de pompoen.
Bak in 35-40 minuten gaar.
Maak ondertussen de pesto.
Mix de rucola met de pijnboompitten en look grof in een blender of food processor.
Zet de blender op de laagste stand en voeg langzaam de olie toe.
Voeg tot slot het zout, de peper, het citroensap en de edelgist toe en meng alles goed door mekaar.
Kook de freekeh met een scheutje olijfolie in een liter gezouten water in 15 minuten gaar (of volgens de aanwijzingen op de verpakking).
Schep een bodempje pesto op de borden.
Verdeel de granen en tot slot de pompoen over de pesto.
Smakelijk!