VERS CASHEWKAASJE
fris en zacht van smaak
Na lang aarzelen heb ik me eindelijk gewaagd aan 'het echte werk'. De eerste kaasjes met kaascultuur (lees bacteriën) zijn een feit.
Het resultaat is een frisse, zachte ricotta die heel erg dicht bij het zuivel origineel ligt. Een blijver, zonder meer.
Ons volgende experiment, de gerijpte schimmelkaasjes, loert om de hoek. We will keep you posted!
Op de site van het Berlijnse Cashewbert vind je het recept en werkwijze uitgelegd in een handig filmpje. Je kan de culturen en bijkomende benodigdheden bestellen via de webshop.
INGREDIENTEN
voor 2 kaasjes
-
200 gr cashews, een nacht geweekt
-
300 ml koud water
-
1 + 1/4 theelepel tranglutaminase
-
1/8 theelepel kaas-starter-cultuur
materiaal:
-
2 kaasvormen
-
2 fijne kaasdoeken
-
2 eetlepels
-
een middelgrote zeef
-
2 kookpotten
-
een voedingsthermometer
-
een krachtige blender of food processor
BEREIDINGSWIJZE
Week de cashews een nacht in ruim water.
Spoel de cashews en mix ze met 300 ml koud water, de kaascultuur en de transglutaminase in een blender tot een gladde massa.
Giet de massa in een ruime pot, dek af met een doek en laat 12 uur opstijven op kamertermperatuur.
Schep de opgesteven kaas in vormpjes en druk licht aan.
(Je kan voor het verdelen extra smaakmakers door de kaas roeren zoals zeste van citroen of limoen)
Zet de kaasjes in een lage bak op een uitlekmatje en plaats ze 12 uur in de koelkast.
Haal de kaasjes voorzichtig uit de vormpjes.
Serveer ze natuur of bekleed met verse kruiden of gekneusde peper.