ROMIGE RICOTTA
heerlijk zacht en romig
Het is jaren geleden dat ik nog 'echte' melk dronk.
Er zijn voldoende zuivelvrije vervangers op de markt. Zelfs supermarkten hebben lekkere, ongezoete amandel-, soya-, kokos- of andere notenmelk in het gamma.
Voor verse kaas is de keuze jammer genoeg veel minder uitgebreid. De meeste vervangers bevatten een of andere zoetstof.
In mijn zoektocht naar een vegan alternatief om zelf te maken botste ik op cashew ricotta, en die viel in de smaak.
Er circuleren vele variaties op hetzelfde thema. Dit is het mijne.
De ricotta is erg lekker in lasagne, cannelloni of een romige pastasaus. En met watt vanille erdoor perfect bij het ontbijt, in een fruitsalade, in een dessert of met granola.
INGREDIENTEN
225 gr cashewnoten, geweekt
100-125 ml havermelk (of een andere ongezoete plantaardige melk naar keuze)
1 eetlepel olijfolie
het sap van 1/2 limoen (of citroen)
1/2 theelepel zeezout
BEREIDINGSWIJZE
Overgiet de cashewnoten met kokend water en laat 4 - 8 uur weken (of overnacht).
Giet het vocht af, spoel de noten en doe ze in een blender of foodprocessor.
Voeg de overige ingrediënten toe en mix op een laag toerental tot een mooie gladde massa.
Proef en voeg indien nodig limoen of zout toe naar smaak.
Bewaar in een luchtdicht afgesloten bokaal of pot in de koelkast (tot 1 week).