Ik heb in 2019 enkele maanden als freelancer meegedraaid in de grootkeukenwerking bij EVA vzw. Een van de projecten was het organiseren van 2 kookdemo's op Horeca Expo. Van de gedemonstreerde gerechtjes zou er eentje in de Foodprofessional nieuwsbrief verschijnen.

Toen er op de demo geen goeie foto's bleken genomen te zijn vroeg men me of ik het gerechtje van EVA-chef Ann thuis wou namaken en fotograferen.

Als het over koken gaat ben ik altijd voor een uitdaging te vinden dus ik ging ermee aan de slag. Er was geen recept om me op te baseren maar in the heat of the moment had ik even mee mise en place gedaan, dus ik wist ongeveer hoe het gerecht was opgebouwd.

In het demogerecht werd er voor de hartige crumble gebruik gemaakt van een kant-en-klaar burgerpoeder (cook & create) van een van de sponsors. Dat leek me voor thuis een stap te ver dus ik besloot in de plaats een gepimpt bonenburger beslag te gebruiken. Elk burger-beslag is trouwens geschikt, zolang je het maar heel dun uitsmeert voor het bakken.

Dus op naar de Horeca groothandel om veel groenten, een gelijkende tapenade én nieuwe bordjes te gaan kopen. Voor die foto uiteraard, dat spreekt 😉

Het bleek een heel geslaagd experiment, eentje dat sinds het fotomoment al tijdens een artiesten-catering én op ons Kerstmenu is verschenen.

Het gerecht is helemaal niet moeilijk te maken en makkelijk aan te passen aan het seizoen en de goesting. Past volledig in ons plaatje!

Receptontwikkeling en uitvoering: Sandra Geert - @sanskeuken

Foodstyling en foto: Sandra Geerts - @sanskeuken