CREMA CATALANA
flambé met sinastoets
Koken voor de boekskes.
Meer bepaald voor het februarinummer van Eva magazine.
Thema: Kraakt het dan smaakt het!
"Crème brûlée heeft ook een korstje" zei Maureen (een paar keer) met veel nadruk.
Dus ging ik op zoek, vond een lekker maar heel braaf basisrecept.
Omdat de werkwijze met cashews dichter bij crème Catalane dan bij crème brûlée ligt, besloot ik een paar Spaanse toetsen toe te voegen.
Saffraan voor de mooie kleur, sinas voor een frisse toets en kaneel voor een extra accent.
I voilà, neix la crema Catalana!
Laat je inspireren en do keep us posted, en taggen enzo, ook altijd fijn.
Maar vooral, laat het smaken!
Receptontwikkeling en uitvoering: Sandra Geerts - @sanskeuken
Foodstyling en foto’s: Eveline Boone - @frenchbeans.be
INGREDIENTEN
-
150 gr cashews, overnacht geweekt (minstens 3 uur)
-
350 ml water
-
75 ml agave-siroop
-
3 gr agar-agar
-
de zaadjes van 1 vanillepeul (zie tip)
-
zeste van 1 sinaasappel
-
enkele saffraandraadjes (voor de kleur)
-
rietsuiker, bloemsuiker en kaneel, om te karameliseren
BEREIDINGSWIJZE
Giet de cashew af en doe ze in een foodprocessor.
Voeg de siroop toe met de zaadjes van de vanillepeul en de sinaaszeste.
Zet even opzij. (nog niet mixen)
Doe het water in een brede pan samen met enkele saffraandraadjes en voeg de agar-agar al roerend toe.
Breng aan de kook. Blijf roeren! En laat een minuutje doorkoken.
Giet het warme mengsel bij de cashews in de foodprocessor en mix tot een gladde crème.
Verdeel de crème onmiddellijk over 4 ramequins en laat enkele uren opstijven in de koelkast.
Meng een paar lepels rietsuiker met evenveel bloemsuiker.
Voeg een snufje kaneel toe.
Strooi een dun laagje van de kaneel-suiker over de crème en brand krokant met een keukenbrandertje.