CAPONATA SICILIANA MET HUMUS
Italiaans zoet-zuur op een bedje van fluweel
Van Caponata Siciliana bestaan evenveel recepten als er mama's op Sicila zijn.
Onze caponata combineert alle essentiële smaakmakers in een licht zoet-zure versie.
Met de selder heeft de caponata een lekkere crunch, maar het kan ook zonder.
In combinatie met de fluweelzachte hummus vormt deze antipasto een complete vegan maaltijd. De kikkererwten in de hummus kan je ook vervangen door tuin- of andere bonen. Zolang de textuur fluweelzacht is werkt het prima.
Caponata kan zowel warm als op kamertemperatuur gegeten worden.Ideaal als easy diner op een zwoele zomeravond, als lichte lunch of als onderdeel van een picknick of potluck met vrienden.
INGREDIENTEN
1 aubergine, in dobbelsteentjes
1 grote ui, fijngehakt
2-3 stengels selder, fijngehakt (optioneel)
1 blik tomatenblokjes
een handvol groene olijven, ontpit en gehalveerd
3 eetlepels kappertjes (kleine of appelkappers)
1/8 cup rode wijnazijn (of balsamico)
4 eetlepels olijfolie (*)
1 eetlepel kokosbloesemsuiker
zwarte peper
Himalayazout
een handje verse basilicum, gehakt
voor de hummus
240 gr kikkererwten, zelf gekookt of uit blik
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels tahina
3 eetlepels citroensap
1 teentje look, geperst
1/2 theelepel komijnpoeder
Himalayazout
zwarte peper
1-2 eetlepels sesamzaad, droog geroosterd
BEREIDINGSWIJZE
Warm de oven tot 180°.
Doe de aubergineblokjes in een grote ovenschaal. Meng met een eetlepel olijfolie.
Bak ze in 20 minuten goudbruin.
Warm de rest van de olijfolie in een pot, voeg de ui toe en fruit 5 minuutjes op een zacht vuur.
Voeg de selder toe, indien je die gebruikt, en fruit een paar minuutjes mee. Voeg wat water toe indien nodig.
Voeg de tomaten toe en laat 5 minuten sudderen.
Voeg de olijven toe met de kappertjes, de azijn en de suiker en laat 10 minuten verder sudderen.
Voeg tot slot de gebakken aubergineblokjes toe, meng goed en laat nog 5 minuten sudderen.
Zet het vuur af en laat de caponata een uurtje marineren.
Maak ondertussen de hummus.
Giet de kikkererwten af en bewaar het vocht.
Mix de kikkererwten met de overige ingrediënten in een foodprocessor.
Voeg, indien mengsel te droog is, enkele lepels van het kikkererwtenvocht toe.
Kruid naar smaak.
Rooster de sesam goudbruin in een droge pan.
Meng de basilicum door de caponata.
Verdeel de hummus over de borden. Strooi de geroosterde sesam over de hummus.
Schep de caponata op de hummus.
Smakelijk!
(*) De hoeveelheid olie lijkt veel en je zou inderdaad minder kunnen gebruiken. Maar, en dit is een grote maar, dan heb je geen caponata meer maar een ratatouille. Door de hoeveelheid olie wordt de ui nu niet gewoon gestoofd maar eerder gekonfijt en dit geeft een totaal ander resultaat.