ZUCCA IN AGRODULCE MET PESTO EN FREEKEH
sterke zuiderse smaken

Het idee voor dit gerecht is ontstaan tijdens een etentje in ons favoriete Antwerpse restaurant Wild. Een van de schotels bestond uit geroosterde pompoen op een bedje van granen en huisgemaakte pesto.

Ik combineerde een restje frekeeh met een pittige rucolapesto en Siciliaans geïnspireerde zoet-zuur geroosterde pompoen. Het resultaat bleek meer dan zalig!

INGREDIENTEN

voor 2 ruime porties

  • een kleine oranje pompoen (600-800 gr)

  • 1 eetlepel wijnazijn

  • 1/2 eetlepel agave-siroop (of rijstsiroop)

  • olijfolie

  • zwarte peper

  • Himalayazout

  • 100 gr Freekeh (groene tarwe)

voor de pesto

  • 75 gr rucola

  • 1/4 cup pijnboompitten, droog geroosterd

  • 1 teentje knoflook, grof gehakt

  • 1/4 cup olijfolie

  • 1/2 eetlepel citroensap (of limoensap)

  • 2 eetlepels edelgist

  • zwarte peper

  • Himalayazout

BEREIDINGSWIJZE

Warm de oven tot 190°.

Was de pompoen, verwijder de pitten. Snijd de pompoen in duimdikke wedges.

Wrijf de pompoenwedges met je handen lichtjes in met olijfolie en leg ze op een bakplaat.

Meng de azijn met de honing en verdeel dit over de pompoen.

Bak in 35-40 minuten gaar.

Maak ondertussen de pesto.

Mix de rucola met de pijnboompitten en look grof in een blender of food processor.

Zet de blender op de laagste stand en voeg langzaam de olie toe.

Voeg tot slot het zout, de peper, het citroensap en de edelgist toe en meng alles goed door mekaar.

Kook de freekeh met een scheutje olijfolie in een liter gezouten water in 15 minuten gaar (of volgens de aanwijzingen op de verpakking).

Schep een bodempje pesto in de borden.

Verdeel de granen en tot slot de pompoen over de pesto.

Smakelijk!

© 2 0 1 8