ZOETE AARDAPPEL MET BROCCOLIPESTO
lekkere contrasten

De romige broccolipesto werkt heel erg goed samen met de zoete aardappel.

De krokante kikkererwten zorgen voor contrast en een lekkere crunch.

Een mooi gerecht, zowel in smaak als presentatie.

In plaats van de zoete aardappel in zijn geheel te bakken, kozen we in dit recept om de aardappels voor het bakken doormidden te snijden. Niet alleen wordt de baktijd hierdoor tot de helft gereduceerd, ook het presenteren gaat een stuk makkelijker.

Handig als het allemaal wat sneller moet gaan.

INGREDIENTEN

voor 2 personen

  • 2 middelgrote zoete aardappels

  • 1 cup broccoliroosjes, gekookt of gestoomd

  • een 10-tal basilicumblaadjes

  • 1 teentje knoflook

  • 3 eetlepels olijfolie

  • 1/2 eetlepel citroensap

  • 1 eetlepel edelgistvokken

  • 2 eetlepels pompoenpitten

  • 3/4 cup kikkererwten, zelf gekookt of uit blik uitgelekt

  • 1/2 theelepel kokosolie

  • 1/2 theelepel tamari

  • 1/4 theelepel paprika

  • pijnboompitten, droog geroosterd

BEREIDINGSWIJZE

Verwarm de oven tot 200°C.

 

Schrob de zoete aardappelen goed schoon, maar schil ze niet. Verwijder eventuele lelijke plekjes.

Wrijf de aardappelen in met kokosolie en snijdt ze in de lengte doormidden.

Leg ze met de schilkant naar beneden op een bakplaat en bak 20 à 25 minuten in de oven tot ze gaar zijn.

(ca 45 minuten indien je de aardappels niet doorsnijdt)

Maak ondertussen de pesto:

Mix de broccoliroosjes in een foodprocessor met de basilicum, de edelgist, de pompoenpitten en de olijfolie tot een gladde pesto.

Kruid naar smaak en zet opzij.

 

Smelt de kokosolie in een pan op middelhoog vuur en bak hierin de kikkererwten met de paprika en in 5 - 10 minuten krokant. Giet de tamari erbij en laat even droogbakken.

Serveer de zoete aardappel met de kikkererwten en de pesto en droog geroosterde pijnboompitten.

Smakelijk!

© 2 0 1 8