RISOTTO MET RODE BIET
heerlijk romig en mooi van kleur

Risotto is vaak zwaar door het gebruik van veel boter en kaas.

Deze vegan versie is even romig maar veel lichter verteerbaar.

Het aardse van de rode biet, de zoete crunch van de walnoten en het pittige van de rucola werken heel goed samen.

Het recept van deze kleurrijke risotto komt uit het kookboek vegan100 van Gaz Oakley (avant-garde vegan).

INGREDIENTEN

voor 4 personen

  • 3 rode bieten, geschild, in brunoise

  • 3 eetlepels olijfolie

  • 2 teentjes look, geperst of fijngehakt

  • 4 sjalotjes, fijngehakt

  • 2 takjes tijm, enkel de blaadjes

  • 200 gr risottorijst (Arborio)

  • 240 ml droge witte wijn

  • 1 liter groentebouillon (heet)

  • 2 eetlepels edelgist

  • zwarte peper

  • zeezout

  • rucola

voor de chips:

  • 1 rode biet, geschild, in heel dunne plakjes

  • 1 eetlepel olijfolie

  • zeezout

voor de gekarameliseerde walnoten:

  • 50 gr rietsuiker

  • 1 eetlepel vegan boter

  • 100 gr walnoten

BEREIDINGSWIJZE

Warm de oven tot 180°

Bekleed 3 bakplaten met bakpapier.

Meng de blokjes rode biet op een bakplaat met 2 eetlepels olijfolie.
Kruid met peper en zout.

Bak in 40 - 45 minuten gaar. Roer af en toe om.

Chips:

Snijd de 4e biet in flinterdunne plakjes met de mandoline op dunste instelling.

Meng de plakjes met de olie in een kom (of smeer ze in met een borsteltje) en kruid met een beetje zeezout.

Leg de plakjes naast mekaar op een bakplaat en bak ze 15 minuten mee met de blokjes.

Check om de 5 minuten wat ze kunnen snel verbranden.

Noten:

Smelt de suiker met de boter in een pan op middelhoog vuur tot een gouden karamel.

Zet het vuur uit, voeg de noten toe en roer ze voorzichtig om.

Leg de noten naast mekaar op een bakplaat om uit te harden.

Wees hierbij heel voorzichtig want karamel kan in je vingers 'bijten'.

Risotto:

Fruit de sjalotjes met de look en de tijm in de resterende olie op middelhoog vuur glazig. Laat ze niet bruinen!

 

Zet het vuur lager als de sjalotjes zacht zijn en voeg de rijst toe.

Roer om tot alle korrels met olie bedekt zijn.

Voeg de witte wijn toe en roer af en toe tot het vocht opgeslorpt is.

Voeg nu geleidelijk de bouillon toe.

Telkens een kleine hoeveelheid toevoegend als het vocht bijna is opgeslorpt. Roer af en toe om.

Check de rijst als alle bouillon is toegevoegd. De rijst is gaar als hij romig is met nog een kleine beet. Voeg indien nodig nog een beetje extra bouillon toe.

Voeg, als de rijst gaar is, de rode biet toe en meng deze met de edelgist door de rijst.

Proef en kruid naar smaak.

Serveer de risotto met een handje rucola, enkele chips en de gekarameliseerde noten.

Smakelijk!

© 2 0 1 8