COURGETTESOEPJE MET MUNT
zacht met een frisse toets

De munt geeft een lekker pittige toets aan de zacht, romige courgette.

INGREDIENTEN
  • 2 uien, gesnipperd

  • 1.5 kg courgette, in blokjes

  • 2 liter groentebouillon

  • een potje plantaardige room (soya, haver, amandel, ..)

  • een bosje munt, fijngehakt

  • olijfolie

  • peper

  • Himalayazout

BEREIDINGSWIJZE

Fruit de gesnipperde uien in de olijfolie op een zacht vuurtje glazig.

Voeg de courgetteblokjes toe en fruit ze een paar minuutjes mee.

Overgiet met de groentebouillon, breng aan de kook en laat 15 à 20 minuutjes zachtjes pruttelen.

Mix de soep glad.

Voeg de room en de munt toe en kruid naar smaak.

 

Smakelijk!

© 2 0 1 8